Annabel Lebeault : Une cheffe apprentie à l’esprit compétitif
Le 25 septembre dernier, Annabel Lebeault, étudiante en cuisine à l’École hôtelière des Laurentides, a participé au Concours du meilleur apprenti cuisinier. Passionnée par la cuisine et la compétition, Annabel se démarque dans les Laurentides et au Québec.
« Lorsque j’ai fini le secondaire, j’ai commencé à travailler dans un restaurant italien à Saint-Sauveur. Mon père est un ancien chef cuisinier », raconte-t-elle à l’autre bout du fil. Débutant à la plonge, elle a par la suite essayé la cuisine pour finir avec les pâtes. C’est comme cela qu’elle a décidé de s’inscrire au DEP en cuisine à l’École hôtelière.
Faisant des courses de vélo de montagne dans sa jeunesse, Annabel a toujours aimé la compétition. Elle s’est rendue aux Jeux du Québec dans ce sport. « J’aime les défis », dit-elle. Cette année, Annabel a aussi participé à l’Olympiade québécoise des métiers.
« Au début, il y a une compétition à l’intérieur de l’école pour choisir qui ira au niveau régional. Ensuite, c’est contre les autres élèves des Laurentides, Laval et Lanaudière. Puis, au niveau provincial », explique-t-elle. « C’était vraiment le fun puisqu’on était toute une équipe pour la même région, représentant tous des métiers différents. »
Préparation
Cet été, Annabel s’est concentrée sur sa préparation à sa prochaine compétition : le concours du meilleur apprenti cuisinier du Québec. Elle devra y présenter quatre plats, dont une mise en bouche, une entrée, un plat principal et un plat avec un panier d’aliments mystères. « On commence à 7 h et on a 10 minutes d’intervalle pour présenter nos plats. Ça dure jusqu’à 16 h. Puis, on a une heure pour faire le panier mystère », explique l’étudiante. « On sait que ce sera avec des aliments du Québec, alors on peut se préparer à ce niveau. »
Lors de notre entretien jeudi dernier, Annabel avait encore plusieurs choses à préparer : sa liste d’ingrédients, sa valise, etc. « Je suis un peu stressée, mais ça va bien ! », assure-t-elle. Sa mentor, Josée Morasse, l’aide dans sa préparation à l’école. « Sinon, je me pratique à réaliser les plats chez moi et à établir ma routine. »
Suivre son inspiration
Elle a aussi réalisé un stage de deux semaines à Québec au restaurant Le Saint-Amour, où elle pu touché à plusieurs tâches. Ce qu’Annabel préfère dans ses cours, ce sont lorsqu’elle peut faire des plats selon son inspiration. « On a un panier de nourriture et on crée des plats et des assiettes à partir du panier. On a la liberté de faire ce qu’on veut ! »
Pour le futur, Annabel souhaite poursuivre ses études en cuisine du marché. « J’aime vraiment l’école alors je veux continuer ! J’aimerais aussi explorer la boulangerie et la pâtisserie », souligne-t-elle. Puis, elle a comme objectif d’ouvrir son propre restaurant éventuellement. Une participation à l’émission Les chefs ! peut-être ? « Je veux attendre d’être vraiment bien préparée. Ce que je regretterais, c’est de participer à l’émission et ne pas gagner »
